葡萄酒中最常见的几种花香都在这

网友投稿 ( 2021-06-13 04:35:27 )

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葡萄酒中的花香不像果香那样常见,毕竟葡萄酒是用葡萄酿造而不是用花,但有的葡萄品种会带有精美的花香,因此有时会让我们感受到酒杯里繁花似锦。

葡萄酒中最常见的几种花香都在这

葡萄酒分红葡萄酒和白葡萄酒,葡萄酒中的花香也分红花和白花的香气。属于红色花系的香气有紫罗兰、玫瑰、薰衣草等,白色花系则有椴树花、橙花、金合欢花等。比较巧合的是常常出现在红酒的花香气大多是红色花,而在白葡萄酒里的花香则大多是白花,当然也有不少例外。

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下面介绍下葡萄酒中的主要花香,通过香气组成成分,含有该香气的典型葡萄品种,以及如何在生活中闻到这些香气来进行。

紫罗兰花香(Violet)

紫罗兰花香来自于化合物α-和β-紫罗兰酮。是红葡萄酒中最常出现的花香,但这种花在中国不是很常见,如果能买一盆常闻闻应该比较容易记住!紫罗兰的香气在优质的罗纳河谷的西拉(Syrah),梅多克的混酿,阿根廷的马尔贝克(Malbec),精致的黑皮诺(Pinot noir)中较常出现。

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玫瑰花香(rose)

产生玫瑰花香的化合物有左旋玫瑰酶、乙位大马酮、天竺葵醇、橙花醇等。玫瑰香气在生活中不难寻找,一束玫瑰或者一瓶玫瑰露就能让你感受到它的馥郁了。最典型的白色品种是莫斯卡托( Muscat ),红色品种为内比奥洛( Nebbiolo ),当然也会出现在各种风格的白葡萄酒和红葡萄酒,如:琼瑶浆、佳美、黑皮诺、歌海娜、桑娇维塞等。

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薰衣草香(Lavender)

类似于玫瑰花香,含有左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香叶醇等化合物的葡萄酒往往带有这种香气。以下品种的红葡萄酒中常会问到薰衣草花味,例如:歌海娜、西拉、慕合怀特、马尔贝克、味而多、丹魄、桑娇维塞等。薰衣草的香气总能让我们想起普罗旺斯海岸的紫色花海,这也是最常用到的精油香氛了。

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橙花香(Orange blossom)

来自于橙花醇、芳樟醇、香茅醇等化合物。这种香气非常复杂精美,芳香馥郁,是优质白葡萄酒中理想的香气。以下葡萄酒中会含有橙花的香气:雷司令、白诗南、维欧尼、霞多丽等。注:法国护肤品欧树(Nuxe)出过一系列该香气的产品,非常典型,可以当酒鼻子用。

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金银花(honeysuckle):

浓郁香甜的花蜜味伴随着微微的清苦香,在苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)产区的甜白葡萄酒中常常能找到。金银花在中医里常入药,葡萄酒中的香气是指新鲜的花香,因此比我们平时冲饮更加甜香。

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接骨木花(Elder Flower )

常被用来形容长相思(Sauvignon Blanc),带有麝香葡萄优雅甜香味的小黄花,同时也有新梢植物的些许生青味;在赛美蓉(Sémillon)中也可以找到。接骨木花原产于欧洲。

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金合欢花(Acacia)

在刚开瓶的香槟或起泡酒,典雅的雷司令,经过酒泥陈酿的霞多丽,都有可能散发这样高雅清新的香气。合欢花也被称为相思花,甜美纯净,开花季节用手抚摸过一朵像蒲公英一样盛开的合欢花,会让你手留余香许久。

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椴花(Tilleul)

椴树花甜美到带有蜂蜜的香气,在甜白酒或是成熟的陈年白酒中很常出现。白诗南(Chenin Blanc)是最有代表性的,带出现这样甜熟气息的花香;罗纳河谷的胡珊(Rousanne)和玛珊(Marsanne)葡萄偶尔也会有椴树花香伴随蜂蜡的香气。想感受椴花的香气,不妨试试椴花蜂蜜。

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此外还有淡雅甜美的忍冬花(chèvre- feuille),山楂花(Hawthorn flower)以及洋甘菊花(camomille)等灯香气,等待你在美酒中感受哦!各位小伙伴还知道什么花香?欢迎留言。